قهوه

ده‌ها گونه قهوه وجود دارد که تقریباً 124 مورد از آن‌ها شناسایی شده است. اما دو نوع دانه قهوه که در بازار تجارت قهوه حکمرانی می‌کنند دانه قهوه عربیکا و دانه قهوه کانفورا هستند که به روبوستا هم مشهور است.

 

دانه قهوه عربیکا حدود 70٪ از تولید قهوه در جهان را تشکیل می‌دهد و به طور کلی قهوه‌ای که به ما می‌دهد طعم و مزه بهتری دارد. البته طعم دقیق یک قهوه تا حدود زیادی به منشاء آن، فرآوری، روش و عوامل دیگر بستگی دارد.

 

«گونزالو هرناندز»، رییس Coffea diversa، یک شرکت منابع دانه سبز قهوه مستقر در کاستاریکا است. او در این باره می‌گوید: «بسته به متغیرها، هیچ توصیف و توضیحی کلی از نظر مشخصات طعم حتی در بهترین نوع دانه قهوه عربیکا وجود ندارد. مشخصات طعم دانه قهوه عربیکا می‌تواند شکلاتی، تند، گلی، کارامل، اسیدیته روشن، اسیدیته خشک، اسیدیته کم، آبدار، میوه‌ای و غیره باشد.»

 

«هانا نووساندر»، مدیر ارتباطات و استراتژی تحقیقات قهوه جهانی در اورگان، ایالات متحده است. او در این باره توضیح می‌دهد که دانه قهوه روبوستا تقریباً 100،000 سال پیش تکامل یافته است، در حالی که دانه قهوه عربیکا فقط در حدود 10،000 سال قدمت دارد. بنابراین دانه قهوه روبوستا زمان بیشتری برای توسعه و تکامل داشته است و در طول زمان بسیار سازگارتر شده است. درخت دانه قهوه روبوستا در آب و هوایی متنوع‌تر رشد می‌کند و به طور طبیعی در برابر آفات و بیماری‌ها مقاوم‌تر است. درختچه قهوه روبوستان برخلاف عربیکا به طور کلی عملکرد و بازدهی بالاتری دارند.

 

میوه گیاه روبوستا به طور طبیعی  کافئین بیشتری نسبت به دانه قهوه عربیکا دارد، قند کمتری دارد و کرم و خامه بیشتری تولید می‌کند. عطر دانه‌ قهوه‌ی روبوستا بعد از بو دادن چندان جذاب و تو دل برو نیست اما عطر و طعم تلخ و قوی به همراه کافئین بالا و اینکه از نظر قیمت دانه قهوه روبوستا نسبت به دانه قهوه عربیکا ارزان‌تر و رشد آن آسان‌تر است آن را به یک دانه قهوه پرطرفدار برای ترکیب با سایر دانه‌های قهوه و به خصوص عربیکا تبدیل کرده است که در نتیجه قهوه ترکیبی یا Blend خواهیم داشت. علاوه بر این از دانه قهوه روبوستا اغلب در مخلوط‌های با کیفیت پایین‌تر قهوه یا قهوه فوری استفاده می‌شود. از نوع مرغوب آن هم به علت فوم غلیظی که ایجاد می‌کند با درجه‌ی رست بالا برای درست کردن قهوه اسپرسو‌ی ایتالیایی استفاده می‌شود.

قهوه صد در صد عربیکا را به صورت اصل از donechin.com تهیه فرمایید. 

«هانا» درباه قهوه روبوستا می‌گوید: دانه قهوه روبوستا از نظر کیفیت پایین‌تر از دانه قهوه عربیکا است. با این حال، این موضوع قابل بحث است که چه مقدار از این کیفیت به دلیل ژنتیک است و چه مقدار به دلیل این واقعیت است که روبوستا به طور کلی مطابق با استانداردهای کیفیت مانند عربیکا است.

 

طعم دانه قهوه عربیکا چگونه است؟

دانه قهوه عربیکا طعمی ترش دارد. آنها به طور طبیعی معطر با طیف وسیعی از اسیدیته (بسته به منشاء آن) و طعم ظریف هستند. در یک فنجان قهوه عربیکا می توانید طعم های شکلاتی، میوه ای، گیاهی و خاکی پیدا کنید. این قهوه سمفونی طعم هاست. به همین علت، طرفداران قهوه، اغلب قهوه عربیکا را ترجیح می دهند.

دانه های قهوه عربیکا از میوه گونه گیاهی قهوه Coffea Arabica می آیند. اعتقاد بر این است که گیاه قهوه عربیکا اولین گیاه قهوه ای بود که در جهان کشت شد. رشد گیاه عربیکا تا ۷ سال طول می کشد و در ارتفاعات اکثرا رشد می کند. دانه های عربیکا در حال حاضر اغلب در برزیل تولید می شوند. برزیل بزرگترین تولید کننده قهوه در جهان میباشد و در ۱۵۰ سال گذشته این عنوان معتبر را در اختیار داشته است.

علت نامگذاری قهوه عربیکا چیست؟

واژه عربیکا مترادف با «قهوه عربی» یا «درخت قهوه عربستان» است. علت این نامگذاری این میباشد که دانه های قهوه عربیکا در قرن هفتم از اتیوپی به عربستان برده شد و در عربستان بود که برای اولین بار قهوه دم شد. شیوه ی تهیه قهوه دم کرده سپس در بین مصری ها و ترک ها گسترش یافت و سرانجام در سراسر جهان شایع شد.

با ردیابی اولین سابقه ثبت شده در زمینه دم کردن قهوه به عنوان یک نوشیدنی داغ از دانه های بو داده، می توانید دریابید که در قرن دوازدهم، دانشمندان عرب کشف کردند که قهوه به آنها کمک می کند ساعت کار خود را طولانی کنند. بنابراین، امروزه قهوه از نظر فنی یک نوآوری عربی است که با تجار و دانشمندان به سراسر جهان سفر کرده است.قهوه عربیکای اصل را از فروشگاه دونه چین بخواهید.

خصوصیات دانه عربیکا

همه انواع قهوه دارای خصوصیاتی هستند که آن ها را از سایر قهوه ها متمایز می کند؛ قهوه عربیکا نیز ویژگیهای خاص خود را دارد، در ادامه ویژگی های قهوه عربیکا را شرح می دهیم:

1. طعم و عطر عالی
2. ترشی به نسبت بیشترنسبت به سایر قهوه ها
3. کافئین پایین‌تر نسبت به ربوستا، میزان کافئین موجود در این دانه‌ها بین  ۸/. الی ۱٫۴ است.
4. شاخص ترین بارزه طعمی این دانه اسیدیتی کمتر است و بادی این دانه، متوسط ۱٫۲ درصد می‌باشد. البته مزرعه به مزرعه با هم متفاوت هستند
5. دانه‌های عربیکا بیضی شکل‌تر میباشد.
6. قند و چربی بشتری نسبت به دانه های ربوستا دارد.
7. این دانه‌ها در مقابل آفات مقاومت کمتری دارد.
8. دانه‌ نام برده قیمت گران‌تری دارد
9. ۷۵ درصد قهوه جهان عربیکا و ۲۵ درصد را ربوستا تشکیل می‌دهد

طرز تهیه قهوه فوری با شیر

قهوه فوری نوعی جوهر قهوه است، معمولاً به شکل پودر یا گرانول خشک شده است که برای ایجاد نوشیدنی قهوه به آن آب جوش اضافه می‌کنید.

طرز تهیه قهوه فوری با شیر راحت، ساخت آن آسان است و بسته به برند، می تواند ارزان باشد.

لوازم مورد نیاز

تنها چیزی که نیاز دارید یک منبع حرارتی برای جوشاندن آب، یک فنجان و یک قاشق است (حتی می توانید بدون قاشق، در صورت نیاز، آن را مدیریت کنید.) اگر مایکروویو دارید، فنجان حتی می تواند به ظرفی تبدیل شود که آب آن جوشیده می شود.

برای اینکه آب را بجوشانید، قهوه فوری را در فنجان خود اندازه بگیرید (با قاشق یا چشمک زدن آن)، آب داغ اضافه کنید و هم بزنید و شیر را به اندازه لازم اضافه نمایید.

فرآیند تهیه قهوه فوری با دانه های آسیاب شده قهوه شروع می شود. یک قهوه بسیار قوی و غلیظ از آنها دم می‌شود، سپس مایع با خشک کردن انجمادی یا با خشک کردن اسپری رطوبت را از بین می‌برد تا فقط مواد جامد باقی بماند. خشک کردن با اسپری شامل مه کردن ریز قهوه در هوای بسیار گرم و خشک است که باعث می شود آب موجود در آن فورا تبخیر شود و ماده جامد برای جمع آوری به سطحی بیفتد (همان فرآیند گاهی در تهیه شیرخشک فوری استفاده می شود).

برای خشک کردن انجمادی، قهوه را منجمد می کنند، سپس در خلاء قرار می دهند که باعث تبخیر آب می شود.

خشک کردن انجمادی بهترین راه برای حفظ بسیاری از طعم های ضروری قهوه در نظر گرفته می شود، اما محصول حاصل گران تر است.برای خرید قهوه فوری به donechin.com مراجعه نمایید.

در هر صورت یک پودر باقی می ماند یک عامل کلوخه به پودر اضافه می شود تا گرانول تشکیل شود هنگامی که در شیشه ریخته می شود، بوی قهوه به شیشه اضافه می شود، به طوری که وقتی شیشه توسط مصرف کننده باز می شود،بوی خوش قهوه به مشام می رسد با این حال، بو در دانه ها نفوذ نمی کند یا ماندگاری ندارد.

قهوه فوری به جای مکعب یا بلوک به صورت گرانول فروخته می شود، زیرا دانه ها به معنای سطح بیشتری هستند، به این معنی که خیلی سریعتر حل می شود زیرا آب برای حل شدن قهوه فقط از بیرون می تواند به آن برسد.

این اولین مطالب آزمایشی وبلاگ من می باشد و به زودی حذف خواهد شد.
امروز ارتباط و تبادل اطلاعات نقش بسیار مهمی در رشد و فرهنگ مردم یک کشور و جامعه را دارد و وبلاگ یکی از راه های سریع انتقال اطلاعات و ارتباط مردم یک جامعه با هم می باشد .
شما به راحتی می توانید مطالب مورد علاقه , کارهای روزمره , علم و فرهنگ را در وبلاگ خود انتشار دهید و با سایر دوستان خود به گفتگو و تبادل نظر بپردازید .

این دومین مطلب آزمایشی وبلاگ من هستش و به زودی این متن حذف خواهد شد .
وبلاگ چیست ؟
وبلاگ یا وب‌نوشت که به آن تارنوشت، تارنگار یا بلاگ و به زبان انگلیسی(Blog) هم می‌گویند، وبلاگ حاوی اطلاعاتی مانند: گزارش روزانه، اخبار، یادداشت‌های شخصی و یا مقالات علمی مورد نظر طراح آن است. وبلاگ ترکیبی از دو کلمۀ «web» و «log» به معنای ثبت وقایع روزانه است .مطالب وبلاگ بر مبنای زمانی که ثبت شده گروهبندی و به ترتیب از تازه‌ترین رخداد به قدیم ارائه می‌گردد. نویسندهٔ ویلاگ، وب‌نویس یا تارنویس نامیده می‌شود و ممکن است بیش از یک نفر باشد، وب‌نویس به گزارش مداوم رویدادها، خاطرات، و یا عقاید یک شخص یا یک سازمان می‌پردازد. واحد مطالب در وبلاگ،پست است، معمولاً در انتهای هر مطلب، برچسب تاریخ و زمان، نام نویسنده و پیوند ثابت به آن یادداشت ثبت می‌شود. فاصلهٔ زمانی بین مطالب وبلاگ لزوماً یکسان نیست و زمان نوشته ‌شدن هر مطلب به خواست نویسندهٔ وبلاگ بستگی دارد. مطالب نوشته شده در یک وبلاگ همانند محتویات یک وب‌گاه معمولی در دسترس کاربران قرار می‌گیرد. در بیشتر موارد وبلاگ ها دارای روشی برای دسترسی به بایگانی یادداشت‌ها هستند (مثلاً دسترسی به بایگانی بر حسب تاریخ یا موضوع). بعضی از وبلاگ ها امکان جستجو برای یک واژه یا عبارت خاص را در میان مطالب به کاربر می‌دهند.